Publikationen, an denen er mitarbeitet Juan Antonio Ordóñez Pereda (19)

1998

  1. Effect of cooking conditions on the flavour compounds and composition of shrimp (Parapenaeus longirostris) broth

    Zeitschrift fur Lebensmittel -Untersuchung und -Forschung, Vol. 206, Núm. 5, pp. 311-322

1997

  1. El dióxido de carbono supercrítico en la elaboración de alimentos de origen animal

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 16, Núm. 7, pp. 55-60

  2. El dióxido de carbono supercrítico en la elaboración de alimentos de origen vegetal. Otras aplicaciones

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 16, Núm. 8, pp. 55-63

  3. Proteolysis in dry fermented sausages: The effect of selected exogenous proteases

    Meat Science, Vol. 46, Núm. 1, pp. 115-128

1996

  1. Effect of the addition of papain on the dry fermented sausage proteolysis

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 71, Núm. 1, pp. 13-21

1995

  1. Chemical and fatty acid composition of meat from Spanish wild rabbits and hares

    Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, Vol. 200, Núm. 3, pp. 182-185

  2. Dietary modification and hen strain dependence of egg yolk lipids

    Food Research International, Vol. 28, Núm. 1, pp. 71-76

  3. Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 1. Microbial, physico-chemical and lipolytic changes

    Meat Science, Vol. 40, Núm. 2, pp. 159-170

  4. Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 2. Free fatty acids, short-chain fatty acids, carbonyls and sensory quality

    Meat Science, Vol. 40, Núm. 3, pp. 351-362

  5. Modificaciones de las proteínas durante la maduración de los embutidos

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 14, Núm. 3, pp. 113-118

  6. Modificaciones de los lípidos durante la maduración de los embutidos

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 14, Núm. 1, pp. 59-65

  7. Sugar-beet pulp as an alternative ingredient of barley in rabbit diets and its effect on rabbit meat

    Meat Science, Vol. 39, Núm. 1, pp. 113-121

1994

  1. Effect of freezing on the β-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) activity of fish meat

    Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, Vol. 198, Núm. 6, pp. 465-468

  2. Fatty acid composition of meat from rabbits fed diets with high levels of fat

    Journal of Food Composition and Analysis, Vol. 7, Núm. 4, pp. 291-300

  3. Perspectivas en la fabricación de productos cárnicos hiposódicos

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 13, Núm. 1, pp. 111-116

1993

  1. Differentiation of unfrozen and frozen-thawed kuruma prawn (Penaeus japonicus) from the activity of β-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) in aqueous extracts

    Food Chemistry, Vol. 48, Núm. 2, pp. 127-129

  2. Effect of fat‐enriched diets on rabbit meat fatty acid composition

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 62, Núm. 1, pp. 83-88

  3. Effect of the addition of pronase E on the proteolysis in dry fermented sausages

    Meat Science, Vol. 34, Núm. 2, pp. 205-216

1992

  1. Changes in water activity of selected solid culture media throughout incubation

    Food Microbiology, Vol. 9, Núm. 1, pp. 77-82