Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 2. Free fatty acids, short-chain fatty acids, carbonyls and sensory quality

  1. Fernández, M.
  2. de la Hoz, L.
  3. Díaz, O.
  4. Cambero, M.I.
  5. Ordóñez, J.A.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 1995

Volume: 40

Número: 3

Páxinas: 351-362

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/0309-1740(94)00032-3 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus