Molecular characterization of lactic acid bacteria isolated from beef and stored using vacuum-packaging and advanced vacuum skin packaging systems
- Samuel, A.
- Miranda, J.M.
- Guarddon García, Mónica
- Nebot, C.
- Calo Mata, María del Pilar
- Cepeda, A.
- Franco Abuín, Carlos Manuel
ISSN: 1947-6337, 1947-6345
Ano de publicación: 2011
Volume: 9
Número: 4
Páxinas: 335-341
Tipo: Artigo
Outras publicacións en: CyTA: Journal of food
Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable
Resumo
Un total de 91 bacterias ácido-lácticas (LAB) fueron aisladas a partir de 50 muestras de carne de ternera, de las cuales 25 fueron envasadas al vacío de modo tradicional y 25 fueron envasadas mediante un sistema de vacío avanzado. Los aislamientos fueron identificados a través de la secuenciación del ADN ribosomal 16S, mientras que la caracterización de las LAB se realizó mediante la amplificación al azar del ADN polimórfico (RAPD-PCR) y su posterior análisis cluster. Fueron identificadas cepas pertenecientes a diez especies bacterianas diferentes, en concreto: Enterococcus gilvus (22 aislamientos), E. faecium (9 aislamientos), E. casseliflavus (8 aislamientos), E. faecalis (4 aislamientos), E. malodoratus (3 aislamientos), E. devriessei (3 aislamientos), Lactobacillus sakei (15 aislamientos), Carnobacterium divergens (12 aislamientos), C. maltaromaticum (5 aislamientos) y Leuconostoc mesenteroides (8 aislamientos). Los perfiles de bandas de ADN obtenidas no revelaron diferencias significativas, con las excepciones de E. casseliflavus, E. faecalis y E. faecium, sugiriendo que el tipo de envasado no tiene un efecto específico en la selección de la mayor parte de la microbiota presente en la carne envasada.