Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos.
- Franco Ruiz, Daniel Jose
- Varela, M.
Revista:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
ISSN: 1132-2675
Ano de publicación: 2012
Número: 206
Páxinas: 50-56
Tipo: Artigo