Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos.
- Franco Ruiz, Daniel Jose
- Varela, M.
Journal:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
ISSN: 1132-2675
Year of publication: 2012
Issue: 206
Pages: 50-56
Type: Article