Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón

  1. Núñez Gastélum, José Alberto
  2. Sánchez Machado, Dalia Isabel
  3. López Cervantes, Jaime
  4. Paseiro Losada, Perfecto
  5. Sendón García, Raquel
  6. Sanches Silva, A. T.
  7. Costa, H. S.
  8. Aurrekoetxea, G. 1
  9. Angulo, I. 1
  10. Soto Valdez, H.
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    GAIKER Centro Tecnológico

    Zamudio, España

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Journal:
Grasas y aceites

ISSN: 0017-3495,  1988-4214

Year of publication: 2011

Volume: 62

Issue: 3

Pages: 321-327

Type: Article

DOI: 10.3989/GYA.102710 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openOpen access editor

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Abstract

En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina.

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