CONSTRUCCION DE UNA CEPA DE LEVADURA ENOLOGICA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE RECOMBINANTE QUE SOBREEXPRESA UNA ENDOPOLIGALACTURONASA.
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Inventors:
- VILANOVA DE LA TORRE,MAR
- TOMAS GONZALEZ VILLA
- SIEIRO VAZQUEZ, CARMEN
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Universidade de Santiago de Compostela
info
Universidade de Santiago de Compostela
Santiago de Compostela, España
ES2223231A1 (16-02-2005)
ES2223231B1 (01-11-2005)
P200201596 (08-07-2002)
Abstract
Construcción de una cepa de levadura enológica de Saccharomyces cerevisiae recombinante para el gen PGU1, que sobreexpresa una endopoligalacturonasa. La cepa de levadura sintetiza y secreta una poligalacturonasa/pecinasa a concentraciones altas, para su utilización en la industria enológica. Mejora los procesos de clarificación y filtración de los vinos, sin modificar su aroma ni aumentar el nivel de metanol de los mismos.