Sensory quality, oxidative stability, textural and fatty acid profile of nitrite-reduced kulen fermented sausage during ripening

  1. Simunović, S.
  2. Dordević, V.Ž.
  3. Simunović, S.
  4. Franco, D.
  5. Stajić, S.
  6. Tomašević, I.
Revista:
Meat Technology

ISSN: 2466-2852,  2466-4812

Ano de publicación: 2023

Volume: 64

Número: 2

Páxinas: 212-217

Tipo: Artigo

DOI: 10.18485/MEATTECH.2023.64.2.38 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus