Influence of muscle type on the evolution of free amino acids and sarcoplasmic and myofibrillar proteins through the manufacturing process of Celta dry-cured ham

  1. Bermúdez, R.
  2. Franco, D.
  3. Carballo, J.
  4. Sentandreu, M.T.
  5. Lorenzo, J.M.
Revista:
Food Research International

ISSN: 0963-9969

Año de publicación: 2014

Volumen: 56

Páginas: 226-235

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2013.12.023 GOOGLE SCHOLAR
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