Incidencia de la maduración sobre las características organolépticas del queso Arzúa-Ulloaperfil de aroma

  1. Fernández-Albalat Ruiz, María Paz
  2. Taboada López, M.
  3. Guerra Pestonit, B.
  4. Méndez Dónega, Juan
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Ano de publicación: 2001

Número: 322

Páxinas: 75-78

Tipo: Artigo

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Resumo

El queso Arzúa-Ulloa es un producto cuyo consumo mayoritario se realiza a los 15 días de fabricación; sin embargo, hay que tener en cuenta que existe una variedad, el queso curado o de nabiza, cuyo periodo de maduración es superior, influyendo consecuentemente en sus características organolépticas. En este trabajo se realiza el análisis sensorial de quesos en tres etapas, 1, 3 y 10 semanas de maduración, mediante la aplicación de la metodología del Análisis Descriptivo Cuantitativo. Este estudio permite conocer la evolución de las características sensoriales del producto a lo lago del tiempo.