Effects of combining microbial transglutaminase and high pressure processing treatments on the mechanical properties of heat-induced gels prepared from arrowtooth flounder (Atheresthes stomias)

  1. Uresti, R.M.
  2. Velazquez, G.
  3. Vázquez, M.
  4. Ramírez, J.A.
  5. Torres, J.A.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2006

Ausgabe: 94

Nummer: 2

Seiten: 202-209

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2004.11.005 GOOGLE SCHOLAR

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