Contribución a la tipificación de vinos gallegosRibeiro, Valdeorras y Albariño (V) pH, acidez total, volátil y fija

  1. G. Salgado 1
  2. J. Simal 1
  3. M.A. Lage 1
  1. 1 Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Santiago
Journal:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Year of publication: 1988

Issue: 196

Pages: 69-71

Type: Article

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Abstract

Se determinan potenciométricamente el pH, acidez total, volátil y fija, proponiendo 8,5 como punto estequiométrico en la valoración de acidez total, lo que permite restar la acidez volátil en las mismas condiciones para el cálculo de la acidez fija. Este último valor puede diferenciar los vinos de Albariño de las otras dos poblaciones.

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