Revalorización de materiales residuales para la producción de compuestos antimicrobianos de potencial aplicación en la industria agroalimentaria

Resumen

Revalorización de diferentes residuos agroindustriales (suero de queserías y podas de sarmiento) de gran importancia en España y concretamente en Galicia, tanto por su volumen generado como por el negativo impacto medio-ambiental que estos producen, mediante la biotransformación de éstos en compuestos de elevado valor añadido (ácido láctico, ácido feniláctico, bacteriocinas y biosurfactantes) de interés aplicación en diversos sectores industriales, fundamentalmente como antimicrobianos. Para conseguir este objetivo se obtimizó el fraccionamiento o tratamiento de estos residuos para la obtención de medios de cultivo y/o nutrientes susceptibles de ser empleados mediante fermentación por bacterias, lácticas en este caso concreto, tranformándolos en los citados metabolitos de interés industrial. adicionalmente se probaron dichos compuestos como antimicrobianos frente a diferentes bacterias pátogenas, causantes de los principales problemas de toxiinfecciones a lo largo de los diferentes procesos industriales y de la cadena alimentaria.