De l'identité territoriale au développement local par la restauration et les productions localisées (l'exemple du Cocido de Lalín en Galice)

Resumo

Cet article décrit le processus de développement territorial vécu par Lalín, localité de Galice intérieure, dans le cadre de la valorisation d’un plat traditionnel des zones rurales : le cocido. Il vise à démontrer la progressive assimilation entre le plat et la localité à travers un processus politiquement planifié de construction d’un discours et d’un imaginaire, depuis la création en 1969 de la Feria del Cocido, et de sa reconnaissance intérieure et extérieure à différentes échelles territoriales. Le texte évalue les stratégies menées et leurs conséquences sur la structuration urbaine, les dynamiques touristiques et de loisirs et l’économique locale. Une attention particulière est donnée aux restaurants de la ville et la relation entre l’offre de ce plat et sa viabilité. En définitive, l’article vise à présenter et à évaluer le rôle des cultures culinaires et de la restauration dans le développement local à Lalín.